Philotimo biologische bos- en tijmhoning, verzameld door bijen vroeg in de zomer, is een unieke honing die nergens anders ter wereld te vinden is vanwege het enzym "diastasi" dat het een van de beste honingsoorten ter wereld maakt. Bos- en tijmhoning kristalliseert van nature, maar kan weer vloeibaar worden als de vaas met honing in een pan met heet water wordt gezet (tot 45 graden Celsius of 110 graden F).